小麦粉は使わずに、オートミールだけでパウンドケーキやマフィンを作ることができます。オートミールを加えると、もちもち食感がアップします。

今回は、ブルーベリーが入った、オートミールのマフィンの紹介です。

豆乳で作ったオーバーナイトオーツオートミールに、材料を混ぜて焼くだけの簡単レシピ。

表面は歯ごたえがあり、中はしっとりしたマフィンに仕上がります。

このマフィンの特徴

グルテンフリーとは言い切れませんが、小麦粉は使っていません。

ブルーベリーは、「目に良い」といわれています。

その理由のひとつは、ポリフェノール類のアントシアニンが豊富だからです。

それ以外にも、抗酸化作用で知られるビタミンCやEも含んでいます。

リモートワークなどでPCやスマホを使う時間が増えて、眼精疲労になったり、ストレスを感じている人に、ブルーベリーはおすすめです。

ブルーベリーとオートミールのマフィンは、冷凍で3ヶ月保存が可能です。

作り方は簡単なので、時間のあるときに焼いておけば、忙しい朝に安心です。

必要な材料

ブルーベリーマフィンは、準備が簡単で手間がかからないだけでなく、手元にある材料で作ることができます。

各材料の正確な分量は、記事の最後にあるレシピカードに記載されています。

ロールドオーツ：ロールドオーツを使いましたが、クイックオーツでもできます。

豆乳：オートミールに混ぜてオーバーナイトオーツを作るときに使います。ここでは豆乳を使いましたが、牛乳やアーモンドミルク、オーツミルクなど、好きなミルクを使うことができます。

ブルーベリー：今回は生のブルーベリーを使いましたが、冷凍も利用できます。

卵：オートミールはグルテンフリーなので、つなぎとして卵を使います。

メープルシロップ：メープルシロップ以外にも、はちみつやブラウンシュガーなどもおすすめです。

ココナッツオイル：植物油に置き換えることができます。

作り方の手順

ステップ1
オーバーナイトオーツを作る
前日の夜に、オートミールと豆乳を容器に入れて、蓋をし、冷蔵庫でひと晩（8時間程度）おきます。
ステップ2
材料を混ぜ合わせる
できあがったオーバーナイトオーツに、卵、ブルーベリー、メープルシロップ、ココナッツオイル、重曹、シナモンを加え、混ぜ合わせます。
ステップ3
焼く
生地をカップケーキ型に入れ、200℃に予熱したオーブンで13～15分焼きます。完全に冷まします。