オートミールとルバーブのマフィン｜ヘルシーでおいしい簡単レシピ

マフィンなどに使うオートミールは、インスタントオーツやクイックオーツ、またはロールドオーツが多いのですが、スティールカットオーツも焼き菓子の材料になります。

今回は、スティールカットオーツとルバーブのマフィンの作り方です。

スティールカットオーツは、オーツ麦を粗くカットしたもの。

つぶつぶ食感のスティールカットオーツを使うと、しっとり食べごたえのあるマフィンができあがります。

マフィンに加えたのは、フキのような長い形の赤い野菜ルバーブ。

フルーツではないのですが、酸味があり、ジャムやお菓子によく使われます。

このルバーブをたっぷり入れて、マフィンを焼きました。

ルバーブの旬は春から夏にかけてですが、冷凍ルバーブでもおいしく焼きあがります。

ルバーブはビタミンK1が豊富で、ビタミンC、カルシウム、食物繊維を含みます。

オートミールや卵と組み合わせることで、栄養バランスのいいヘルシーなおやつになります。

作り方は簡単です。

まず、スティールカットオーツを準備します。

スティールカットオーツは熱湯とスープジャーに入れて3～4時間おくと、柔らかくなります。冷凍保存もできるので、作っておくと便利です。

あとは、材料を混ぜて焼くだけ。

甘酸っぱいルバーブのマフィンは、朝食やおやつにぴったりです。

オートミールとルバーブのカップケーキの材料とレシピ

　材料　（6個分）

米粉　…　1/2カップ
スティールカットオーツ　…　1/2カップ
熱湯　…　1カップ
ブラウンシュガー　…　1/3カップ
ベーキングパウダー　…　小さじ1
塩　…　小さじ1/8
卵　…　1個
ヨーグルト　…　1/2カップ
植物油　…　1/8カップ
ルバーブ　…　1カップ

　作り方　

オートミールには、鉄や亜鉛といったミネラルの吸収を阻害するフィチン酸が、100ｇに0.4～2.2ｇ含まれます。フィチン酸を減らす方法は、長時間（ひと晩）水に浸すか、発酵させるのが一般的です。