オートミールとルバーブのカップケーキ|ヘルシーおやつ

ルバーブはフキのような長い形の赤い野菜。

フルーツではないのですが、酸味があり、ジャムやお菓子によく使われます。

このルバーブをたっぷり使い、マフィンを焼きました。

材料を混ぜて焼くだけで、簡単にできあがります。

甘酸っぱいルバーブのマフィンは、朝食やおやつにぴったり。

ルバーブはビタミンK1が豊富で、ビタミンC、カルシウム、食物繊維を含みます。

オートミールや卵と組み合わせることで、栄養バランスのいいヘルシーなおやつに。

オートミールには、鉄や亜鉛といったミネラルの吸収を阻害するフィチン酸が、100gに0.4~2.2g含まれます。フィチン酸を減らす方法は、長時間(ひと晩)水に浸すか、発酵させるのが一般的です。
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オートミールとルバーブの罪悪感ゼロおやつ

材 料(6個分)

小麦粉 … 1/2カップ
スティールカットオーツ … 1/2カップ
ブラウンシュガー … 1/3カップ
ベーキングパウダー … 小さじ1
塩 … 小さじ1/8
卵 … 1個
ヨーグルト … 1/2カップ
植物油 … 1/8カップ
ルバーブ … 1カップ

 

作り方

  1. オーブンを200度に予熱します。
  2. ボウルに小麦粉、スティールカットオーツ、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩を入れ、混ぜ合わせます。
  3. 別のボウルに卵を入れて、軽く泡立て、ミルクと植物油を加え、よく混ぜます。
  4. 2と3を混ぜ合わせ、オートミールが柔らかくなるまで、少しおきます。その間、ルバーブを細かく切ります。
  5. 4にルバーブを入れて、混ぜ合わせます。
  6. マフィン型に生地を入れ、オーブンで25分ほど、マフィンの縁がこんがり色づくまで焼きます。

 

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