れんこんはいろいろなレシピがありますが、なかでも人気なのが、れんこん餅。
れんこんをすりおろして焼いた、お餅のようにもっちもち食感の一品です。
れんこん餅には片栗粉を使いますが、その代わりに、オートミールを入れました。
刻んだれんこんも加え、シャキシャキした歯ごたえも楽しめます。
材料は、れんこん、オートミール、そして焼くための油だけ。
プラントベースのお惣菜です。
しょうゆ味の和風もいいのですが、今回は、オリーブオイルで焼いて、ジェノバソースを添えました。
いろいろ味を楽しんでください！
れんこんはビタミンCを多く含み、免疫力を高める食材のひとつといわれています。
オートミールも免疫機能を向上させる働きが期待されているので、2つの食材を組み合わせることで、パワーもアップしそうです。
栄養情報（6個分） ※数値はおおよその量です
エネルギー 310kcal
タンパク質 6.9ｇ
脂質 11.5ｇ
炭水化物 46.5ｇ
食物繊維 6.1ｇ
カリウム 940㎎
カルシウム 51㎎
マグネシウム 55㎎
リン 230㎎
鉄 1.9㎎
亜鉛 1.1㎎
ビタミンA（カロテン） 6μg
ビタミンE（α-トコフェロール）2.6㎎
ビタミンK 17μg
ビタミンB1 0.24㎎
ビタミンB2 0.04㎎
ナイアイシン 1.0㎎
ビタミンB6 0.20㎎
葉酸 35μg
パンテトン酸 2.07㎎
ビタミンC 96㎎
簡単おいしいオートミールのれんこん餅
材 料 （6個分）
オートミール … カップ1/4
レンコン … 200ｇぐらい
塩 … 少々
植物油 … 適量
- れんこんは、6枚薄切り（飾り用）にし、一部を刻み（カップ1/2）、残りはすりおろします。
- ボウルにすりおろしたれんこんとオートミール、塩少々を入れて、混ぜ合わせます。
- それを6等分にして丸く成形し、片面に薄切りのれんこんをはりつけます。
- フライパンに油を熱し、れんこん餅を並べ、こんがりときつね色になったら、裏返し、同じように焼きます。
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