ヨークシャー・パーキン
オートミールを使ったイギリスの伝統焼き菓子ヨークシャー・パーキンの作り方です。オートミール、ゴールデンシロップという糖蜜、バターなどが入ったジンジャーケーキ。小麦粉も乳製品もなし。オーツ粉と米粉、豆乳を使いました。材料を混ぜて焼くだけで、比較的簡単にできます。
材料
- 1 カップ ロールドオーツ
- 2 カップ オーツ粉
- ½ カップ 米粉
- 180 g バター
- ⅓ カップ ゴールデンシロップ
- ⅓ カップ 黒みつ
- 1 個 卵
- ½ カップ 豆乳
- ½ カップ てんさい糖
- 2 小さじ しょうが（すりおろし）
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 小さじ ナツメグパウダー
- ½ 小さじ 塩
手順
- ロールドオーツをブレンダーで粉末にしておきます。しょうがをすりおろしておきます。ボールに卵とミルクを入れ、フォークでよく混ぜておきます。
- 鍋にバター、てんさい糖、ゴールデンシロップ、黒みつを入れ、弱火にかけ、木べらでまぜながら、砂糖が完全に溶けるまで温めます。沸騰させないよう注意しましょう。
- ボウルにオーツ粉、米粉、ロールドオーツ、しょうが、スパイス、塩、重曹を入れ、混ぜ合わせます。
- 砂糖が溶けたら、鍋を火からおろし、粉類のボウルに入れて混ぜ合わせます。さらに、卵とミルクを加え、混ぜます。
- クッキングペーパーを敷いた焼き型に生地を流し込み、160℃で予熱したオーブンで50分～1時間ほど焼きます。
- 十分冷えたら、切り分けます。