オートミールのチリコンカン
オートミールで作る、メキシコの人気料理チリコンカンのレシピです。ひき肉の代わりに、スティールカットオーツを代替肉として使いました。それ以外は同じ食材なので、本格的な味でおいしく、食べごたえ十分です。食物繊維が豊富なヘルシーな一品です。
材料
- ¼ カップ スティールカットオーツ（またはロールドオーツ）
- 1 カップ 熱湯（スティールカットオーツ用）
- 1 カップ レッドキドニービーンズ
- 1 個 玉ねぎ
- 1 片 ニンニク
- 適量 オリーブオイル
- 1 カップ トマト水煮（トマト1個＋トマトペースト）
- 1 カップ 水
- ½ 小さじ チリパウダー
- 1 小さじ オールスパイス
- 少々 塩こしょう
手順
- スティールカットオーツと熱湯をスープジャーに入れて蓋をし、3～4時間そのまま置いて、ふやかします。ロールドオーツの場合は、容器にロールドオーツと熱湯を入れ、しばらくおきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒めます。
- トマトとトマトペースト（もしくはトマト水煮）、スパイス、水、スパイスを加え、20分ほど中火で煮ます。
- オートミール、レッドキドニービーンズを加え、塩こしょうで味を調えます。