オートミールとルバーブのマフィン
オートミールとルバーブのマフィンの簡単レシピです。赤い野菜ルバーブとスティールカットオーツで作る焼き菓子は、さわやかな酸味が口にひろがり、しっとりした食感で食べごたえがあります。栄養バランスがよく、ヘルシーなマフィンは、おやつや朝食におすすめ。
材料
- ½ カップ 米粉
- ½ カップ スティールカットオーツ
- 1 カップ 熱湯（スティールカットオーツ用）
- 1 カップ ルバーブ（小口切り）
- 1 個 卵
- ½ カップ ヨーグルト
- ⅓ カップ ブラウンシュガー
- ⅛ カップ ココナッツオイル
- 1 小さじ ペーキングパウダー
- ½ 小さじ 塩
手順
- 最低でも3時間ぐらい前に、スティールカットオーツと熱湯をスープジャーに入れ、蓋をしてそのままふやかします。
- ボウルに米粉、スティールカットオーツ、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩を入れ、混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵を入れて、軽く泡立て、ミルクとココナッツオイルを加え、よく混ぜます。
- 粉類と卵類を混ぜ合わせ、オートミールが柔らかくなるまで、少しおきます。
- その間、ルバーブを細かく切ります。生地にルバーブを加えて混ぜます。
- 生地をマフィン型に入れ、200℃に予熱したオーブンで25分ほど、マフィンの縁がこんがり色づくまで焼きます。