発酵オートミールをサワードウ(サワー種)にして、パン作りに挑戦しました。
4回試した結果を紹介します。
発酵オートミールで作るハードパン
【第1回】
発酵オートミールでほっこりパンが焼けました。
発酵オートミールと小麦粉をじっくり自然発酵。
ふくらみは十分ではなく、もちっとしています。
かみしめると、オートミールの甘さが感じられるパンになりました。
まだまだ試作中なので、うまく焼けるようになったら、レシピをご紹介します。
(2017-09-29 12:51:13)
【第2回】
少し進歩し、歯ごたえのあるパンに焼きあがりました。
発酵オートミールに対し、全粒粉は、1:3の割合。
塩少々とココナッツオイル(液状)を加え、第1回目の発酵。
まな板の上でこねます。10回以上打ち込んでみました。
丸くまとめて、再び発酵。
180度で予熱したオーブンで30分ぐらい焼きます。
パン作りの素人なので、さらに試作をつづけます!
(2017-10-02 09:24:03)
【第3回】
今回は、かなりがんばって捏ねました。
発酵時間も十分にとったので、前よりもふくらみが良く、また少し進歩したかな。
分量は前回とほぼ同じです。
オーブンで焼くとき、予熱しないで、170度の温度に設定して、最初から入れました。
オーブンが温まる間に発酵が進む感じです。
(2017-10-12 09:33:55)
【第4回】
今回は、スティールカットのオーツ麦を発酵させて、パンを焼いてみました。
つぶつぶの歯ごたえが残る、しっかりしたパンです。
打ち粉をつけすぎて、ちょっと白いですが…。
スティールカットオーツを発酵させるには、スープジャーにスティールカットオーツ1/4カップと熱湯を1/3カップを入れて5時間ぐらいおきます。
その後は、オートミールの発酵手順と同じです。
発酵したスティールカットオーツをガラス瓶にうつして、1日半ぐらいおきます。
パン作りの分量は、前回とほぼ同じです。
(2017-10-26 09:12:18)