オートミールの北アフリカ風ソーセージ・メルゲス

メルゲスは、北アフリカのスパイス入りソーセージ。

クスクスやサンドイッチなどに添えて食べます。

本来は、牛肉か羊肉の赤身肉で作り、赤色をしていますが、今回、オートミールと鶏のひき肉で作ったので、白っぽくなりました。

色はともあれ、パセリとコリアンダー、カトルエピスを加え、味はメルゲスです。

オートミールは植物性タンパク質を含み、肉の代わりとして使うことができます。

ここでは、スティールカットオーツを使用しましたが、普通のロールドオーツでもOKです。

オートミールのメルゲスの材料とレシピ

　材料　（約10㎝の長さ6本分ぐらい）

スティールカットオーツ（またはロールドオーツ）　…　1/2カップ
熱湯　…　1カップ
ひき肉　…　150ｇ
パセリ　…　15ｇ（3本ぐらい）
コリアンダー（パクチー）　…　25ｇ（1/4束ぐらい）
カトルエピス（またはオールスパイス）　…　適量

　作り方　

スティールカットオーツと熱湯をスープジャーに入れて蓋をし、3～4時間そのままおいて、ふやかします。ロールドオーツの場合は、容器にロールドオーツと熱湯を入れ、しばらくおきます。
パセリとコリアンダーをみじん切りにします。
ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせます。
たねを6等分にし、10～12㎝の棒状に整え、ラップに包んで両端をねじり、ソーセージのように成形します。
温めたフライパンに油を入れて、ラップをはがしたソーセージを並べ、7~8分ぐらいかけて両面焼きます。

（2017-04-19 08:00:00）

栄養情報（1本分、パクチーは除く）　※数値はおおよその量です

エネルギー　102kcal
タンパク質　5.9ｇ
脂質　5.8ｇ
炭水化物　6.4ｇ
食物繊維　1.5ｇ

カリウム　267㎎
カルシウム　45㎎
マグネシウム　22㎎
リン　67㎎
鉄　1.35㎎
亜鉛　1.58㎎

ビタミンA（カロチン）　783μg
ビタミンD 0.02μg
ビタミンE（α-トコフェロール）0.6㎎
ビタミンK　87μg
ビタミンB1　0.06㎎
ビタミンB2　0.1㎎
ナイアイシン　1.4㎎
ビタミンB6　0.12㎎
ビタミンB12　0.4μg
葉酸　55μg
パンテトン酸　0.4㎎
ビタミンC　18㎎

オートミールには、鉄や亜鉛といったミネラルの吸収を阻害するフィチン酸が、100ｇに0.4～2.2ｇ含まれます。フィチン酸を減らす方法は、長時間（ひと晩）水に浸すか、発酵させるのが一般的です。

こちらもCheck！