中央に甘酸っぱくてクリーミーなレモンカードがたっぷり入った、オーツ粉（オートミール粉）で作るクッキーです。
爽やかなレモン風味で、外側はサクサク、内側はしっとりと柔らかい食感。
レモンカードは、カスタードクリームの作り方に似ています。このクッキーに使われているレモンカードは、乳製品なしの自家製です。バターではなく、ココナッツオイルで作りました。色がブラウンがかっているのは、グラニュー糖か上白糖の代わりに、ここではきび糖を使っているから。
絞りたてのレモン果汁にレモン1個分の皮をすりおろして加えているので、果汁の爽やかな酸味と皮の芳醇な香りの両方を楽しめます。
グルテンフリーとは言い切れませんが、小麦粉不使用です。
レモンを使ったデザートがお好きなら、ぜひ一度お試しください。
このレモンカードクッキーの特徴
クッキー生地の作り方は簡単です。材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、クッキーに成型してレモンカードを詰めて焼きます。
レモンカードクッキーは、オーブンから出したばかりの温かい状態でも、室温まで冷めた後でも、どちらもおいしいですが、冷蔵庫で冷やすとよりおいしくなります！
冷やすとレモンの風味がさらに際立ち、クッキーの食感がより濃厚でしっとりします。
オーツ粉は、ミネラルやビタミンも豊富で、カリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンE、葉酸などは、米粉や小麦粉の倍以上の含有量です。
100g当たり
たんぱく質
炭水化物
食物繊維
オートミール
13.7ｇ
69.1ｇ
9.4ｇ
米粉
6ｇ
81.9ｇ
0.6ｇ
小麦粉
8.3ｇ
75.8ｇ
2.5ｇ
必要な材料
このレモンカードクッキーは、身近な食材で作ることができます。
各材料の分量を含むレシピは、記事の最後にあるレシピカードに記載されています。
オーツ粉：オートミールをブレンダーで粉砕して作りました。完全な細かい粉にしなくても大丈夫です。
レモン：レモンの皮をたっぷり使うので、ワックスのかかっていないオーガニックレモンを使うことをおすすめします。
ココナッツオイル：バターの代わりに、レモンカードとクッキー生地に使います。ココナッツオイルに含まれるラウリン酸は、抗炎症作用、抗菌作用を有します。
卵：レモンカードとクッキー生地に使います。レモンカードは卵黄だけ使うレシピが一般的ですが、ここでは全卵にしました。
きび糖：グラニュー糖や上白糖ではなく、きび糖を使いました。仕上がりがややブラウンになりますが、白砂糖に比べて、ミネラルが豊富です。
簡単ステップで完成！
- ステップ1レモンカードを作る砂糖、レモン果汁、レモンの皮、卵を入れた鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、 スプーンやヘラの裏にしっかりと 付着するくらいのとろみがつくまで加熱します。所要時間は約10分です。レモンカードを沸騰させないように注意して、泡が立つような状態は避けましょう。とろみがついたら火から下ろします。できあがったレモンカードをボウルか耐熱容器に移し、ラップで覆い、完全に室温まで冷まします。
- ステップ2クッキー生地を作る大きめのボウルに砂糖、溶かしたココナッツオイル、卵を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
オーツ粉、重曹、塩を入れて、木のスプーンかゴムベラで、なめらかな生地になるまで混ぜます。この段階では、クッキー生地は非常にゆるく、柔らかく、粘り気がある状態です。それでよく、オーツ粉を追加しないでください。クッキー生地を冷蔵庫で最低2時間冷やします。冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日に焼いても構いません。
- ステップ3クッキーを成型するオーブンを180℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。クッキー用またはアイスクリーム用スクープを使って、クッキー生地を適量すくい取ります。すくった生地を粉砂糖の入ったボウルに直接入れ、全体に均一に粉砂糖がまぶされるまで転がします。残りのクッキー生地も同様に繰り返して、合計8枚のクッキーを作ります。砂糖をまぶしたクッキー生地のボールを、クッキングシートを敷いた天板に並べます。焼いている間にクッキーが広がるため、間隔を十分に空けてください。
- ステップ4レモンカードを詰める計量スプーンなどを使って、半分まで押し込むように、クッキー生地のボールの中央にくぼみを作ります。クッキーのくぼみにレモンカードを小さじ1杯、たっぷりめに詰めます。
- ステップ5クッキーを焼く9～12分、クッキーが広がり、縁にひびが入り、レモンカードの中心が少し膨らむまで焼きます。焼き上がったら、天板の上で5～10分ほど冷ましてから、網に移して完全に冷まします。
オートミールのレモンカードクッキー
材料
レモンカード
- ½ カップ きび糖（グラニュー糖、上白糖）
- 2 個 レモン（1個分のレモンの皮 レモン果汁 1/4カップ）
- 2 個 卵
- 4 大さじ ココナッツオイル
クッキー生地
- 1 カップ オーツ粉
- ½ カップ きび糖
- ¼ カップ ココナッツオイル
- 1 個 卵
- ½ 小さじ 重曹
- ⅛ 小さじ 塩
- ½ カップ 粉砂糖（クッキーを焼く前にまぶすため）
手順
レモンカード
- 鍋に砂糖、レモン果汁、レモンの皮、卵を入れ、弱火にかけます。
- 絶えずかき混ぜながら、 スプーンやヘラの裏にしっかりと 付着するくらいのとろみがつくまで加熱します。所要時間は約10分です。レモンカードを沸騰させないように注意して、泡が立つような状態は避けましょ。
- とろみがついたら火から下ろします。できあがったレモンカードをボウルか耐熱容器に移し、ラップで覆い、完全に室温まで冷まします。
クッキー
- 大きめのボウルに砂糖、溶かしたココナッツオイル、卵を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- オーツ粉、重曹、塩を入れて、木のスプーンかゴムベラで、なめらかな生地になるまで混ぜます。この段階では、クッキー生地は非常にゆるく、柔らかく、粘り気がある状態です。それでよく、オーツ粉を追加しないでください。
- クッキー生地を冷蔵庫で最低2時間冷やします。冷蔵庫で一晩寝かせて、翌日に焼いても構いません。
- オーブンを180℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。クッキー用またはアイスクリーム用スクープを使って、クッキー生地を適量すくい取ります。すくった生地を粉砂糖の入ったボウルに直接入れ、全体に均一に粉砂糖がまぶされるまで転がします。残りのクッキー生地も同様に繰り返して、合計8枚のクッキーを作ります。
- 砂糖をまぶしたクッキー生地のボールを、クッキングシートを敷いた天板に並べます。焼いている間にクッキーが広がるため、間隔を十分に空けてください。
- 計量スプーンなどを使って、半分まで押し込むように、クッキー生地のボールの中央にくぼみを作ります。クッキーのくぼみにレモンカードを小さじ1杯、たっぷりめに詰めます。
- 9～12分、クッキーが広がり、縁にひびが入り、レモンカードの中心が少し膨らむまで焼きます。焼き上がったら、天板の上で5～10分ほど冷ましてから、網に移して完全に冷まします。
メモ
レモンカードが余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で約10日間保存できます。